直擊團餐行業(yè)痛點(diǎn) 該如何創(chuàng )新

當下團餐行業(yè)不僅面臨著(zhù)同行的激烈競爭，而且必須正視外行業(yè)的資本進(jìn)入。這種“前有狼，后又虎”的局面，導致管理費、人工費等不斷上漲，蠶食著(zhù)企業(yè)微薄的利潤.

直擊團餐痛點(diǎn)

　眾所周知，團餐與其他餐飲行業(yè)一樣，經(jīng)營(yíng)風(fēng)險來(lái)自于公眾衛生安全、管理環(huán)節等方面。

　　從市場(chǎng)份額上來(lái)看，0.2%的團餐巨頭占有3%的市場(chǎng)份額，99.8%的團餐企業(yè)占有97%的市場(chǎng)份額，這也反證了團餐行業(yè)市場(chǎng)規模大、行業(yè)資源散的現狀。

　　基礎弱也是團餐的一大痛點(diǎn)，表現在：

　　食品安全沒(méi)有保障，沒(méi)有完整的食安體系;

　　信息系統基礎薄弱，數據管控程度低;

　　采購供應鏈不健全，采購成本高;

　　社備設施落后，現代化程度低;

　　管理粗放;產(chǎn)品標準化程度低，食材成本高;

　　從業(yè)人員素質(zhì)低，勞動(dòng)糾紛及工傷事故多;

　　產(chǎn)品口味差，顧客滿(mǎn)意率低;

　　人工成本高，員工勞效低;

　　培訓不到位，服務(wù)水平低等方面。

將團餐痛點(diǎn)變成創(chuàng )新亮點(diǎn)

　　團餐通常在統一、簡(jiǎn)化、優(yōu)選的基礎上實(shí)現最佳的標準化工作。而就管理來(lái)說(shuō)，團餐卻經(jīng)營(yíng)粗放，回頭看問(wèn)題重重，往前看危機四伏;團餐行業(yè)要想做得長(cháng)久，創(chuàng )新必不可少。

　　團餐的創(chuàng )新可以從以下五方面著(zhù)手：

　　(1)新產(chǎn)品/新品類(lèi);

　　(2)新的生產(chǎn)方法;

　　(3)新的市場(chǎng);

　　(4)新的原材料或半成品的供應來(lái)源;

　　(5)新的組織形式。

構筑品牌競爭壁壘

　　只要不與時(shí)俱進(jìn)就叫傳統，與時(shí)俱進(jìn)就叫當代，而每個(gè)行業(yè)都應該做當代的行業(yè)，餐飲業(yè)都應該擁抱互聯(lián)網(wǎng)，這是必修課，要不然就很危險。

自媒體服務(wù)

　　互聯(lián)網(wǎng)作為一種能服務(wù)于餐飲業(yè)的可續生產(chǎn)力，正在改變著(zhù)餐飲行業(yè)的營(yíng)銷(xiāo)方式，餐飲垂直自媒體層出不窮。

　　團餐作為一個(gè)細分市場(chǎng)，林記餐飲也需要改變“低調做自己”不宣揚的風(fēng)格。利用互聯(lián)網(wǎng)，從內容切入高凈值用戶(hù)的服務(wù)，創(chuàng )國內國際先進(jìn)企業(yè)和團餐名牌產(chǎn)品。

　個(gè)性化服務(wù)

　　相對于其他餐飲業(yè)態(tài)，團餐強調的是準確收集規模需求并完成的過(guò)程。正因為產(chǎn)業(yè)的勞動(dòng)密集型特質(zhì)，團餐的管理成本相對很高，往往忽略了團餐的個(gè)性化需求和服務(wù)。

　　滿(mǎn)足多元化的餐飲消費個(gè)性是行業(yè)的一種趨勢，林記餐飲讓服務(wù)成為別人永遠無(wú)法復制的制勝法寶，對其他團餐企業(yè)來(lái)說(shuō)也是終南捷徑。